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Liptauer

von Zu Gut

Hiermit traue ich mich euch meine Version der österreichischen Koryphäe Liptauer zu präsentieren. Viel ist hierzu nicht zu sagen, jeder kennt den Liptauer. Aufs Brot oder mit Soletti darf er bei keiner Party fehlen. Am besten schmeckt Liptauer aber zum selbstgebackenen Brot. Wie zum Beispiel dem Tartine Brot.

Ich verwende hierfür meinen Grundaufstrich und gebe so liptauerige Sachen dazu – ich wisst schon: Paprika, Essiggurkerl und so. Hier könnt ihr nachlesen wie es geht:

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Liptauer

Zubereitungszeit9 mins
Gesamtzeit9 mins
Portionen: 4

Zutaten

  • Aufstrich Grundrezept
  • 1 EL Paprikapulver süß
  • 1/2 TL Kümmel gemahlen
  • 1 TL Senf
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1-2 Essiggurken
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Schnittlauch

Zubereitung

  • Zwiebel, Essiggurken und Kapern in kleine Stücke schneiden und mit restlichen Zutaten vermischen.
  • 1-2h kaltstellen, damit sich alle Aromen miteinander anfreunden.
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AufstricheRezepte

Frühlingskräuteraufstrich

von Zu Gut

Am ersten Mai-Wochenende habe ich meine erste Gemüse- & Kräuterkiste von Familie Wallner** aus dem Purbach im nördlichen Burgenland geliefert bekommen. Im Kühlschrank lauerte noch ein 10 Tage lang abgelaufener Topfen und, wie immer am Wochenende, kam ein frisches Sauerteigbrot eben aus dem Ofen. Also war es klar, dass ich aus den tollen frischen Kräutern einen Frühlingskräuteraufstrich machen muss. Manche der Kräuter habe ich gar nicht gekannt und musste googeln, aber das ist das feine an den Gemüsekisten – man wird aus dem Petersilie-Dille-Schnittlauch-Basilikum-Kräuter-Alltag herausgerissen und muss wohl dann verbrauchen was da ist. Und wenn man es nicht kennt, muss man fragen (viele Dank liebe Iris für die whatsapp-Helpline) oder es selbst mit diversen „Welche-Pflanze-ist-das“-Apps herausfinden!

In der Kiste waren folgende Kräuter und Blüten (ohne Gewähr, ich hoffe sie alle richtig entziffert zu haben, immerhin leben wir noch!):

Holunder – kennt jeder
Schnittlauch – kennt jeder
Currykraut – kennt nicht jeder. Habe es in diversen Kräutergärten gesehen, aber nie verwendet. Ich würde es Liebstöckel Indiens bezeichnen.
Olivenkraut – habe ich auch nicht gekannt und muss sagen, dass es sehr olivenölig riecht. Ich könnte es mir im Eingelegten gut vorstellen!
Zitronenmelisse – meiner bescheidenen Meinung nach, ein Kraut so langweilig wie Roggenbrote
Kohlblüten
Salbeiblüten – pickig, haarig, wohlduftend!

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Frühlingskräuteraufstrich

Zubereitungszeit5 mins
Gesamtzeit5 mins
Portionen: 4

Zutaten

  • Aufstrich Grundrezept
  • 1 eher kleinere Knoblauchzehe zerdrückt
  • 1 Frühlingszwiebel klein geschnitten
  • 1-2 Handvoll Kräuter der Saison klein geschnitten

Zubereitung

  • Alles zusammen vermischen und für mindestens 1h im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Kräuter ihre Magie entfalten können.
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** Diese Werbung ist rein aus Überzeugung und absolut unbezahlt!

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Grundaufstrich
Basics

Aufstrich Grundrezept

von Zu Gut

Aufstrich geht immer, zumindest immer, wenn frisches Brot da ist und, da frisches Brot auch immer geht, ist man ehe man ‚Aufstrich Grundrezept‘ gesagt hat, in einer köstlichen Schleife gefangen. Soll ja nichts Schlimmeres passieren. Schlimmer kann es nur sein, wenn man für solche Fälle kein Packerl Magertopfen zuhause hat (notieren: immer Magertopfen zuhause haben) oder gar Butter (das hat aber wirklich jeder zuhause, nicht?). Sauerrahm macht den Grundaufstrich cremiger, darf aber mit meiner ausdrücklichen Erlaubnis ausgelassen werden oder mit einem Schluck Milch ausgetauscht werden. Prickelndes Wasser geht auch. Sekt sowieso.

Ich mische den Aufstrich in einem mikrowellentauglichen Gefäß (siehe Rezept) zusammen und übersiedle ihn dann in etwas Schöneres bzw. Dichtverschließbareres, aber trotzdem Repräsentatives. Wie zum Beispiel so was* – ich persönlich setze aber auf die geläufigen schwedischen Fabrikate – vor allem der Austauschbarkeit der Deckel wegen.

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Aufstrich Grundrezept

Zubereitungszeit5 mins
Gesamtzeit5 mins
Portionen: 4

Zutaten

  • 250 g Magertopfen
  • 50 g Butter
  • 1 EL Sauerrahm
  • 0,5 TL Salz

Zubereitung

  • Butter schmelzen (ich bin so badass und habe keine Angst vor der Mikrowelle, also mache ich das darin) und zusammen mit Topfen, Sauerrahm und Salz glattrühren.
    Fettig. Fertig.
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Dieses Grundrezept kann zu verschiedensten Aufstrichen verwandelt werden. Hier ein paar Ideen:

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