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Babaghanoush
Orientalisch

Baba Ganoush

von zugut 19. Mai 2020

Melanzanigatsch nennt der Großteil unserer Familie Baba Ganoush. Letztendlich ist es auch nichts anderes als geröstete, zusammengegatschte Melanzani mit Tahin, Knoblauch und Zitrone. Dass ein Jamie Oliver-mäßiger Schütt Olivenöl auch dazu gehört, habe ich später von meiner lieben, aus Haifa stammenden, Kollegin gelernt. Sie wird es wohl wissen!

Babaghanoush, Tabouleh

Meine ausdrückliche Empfehlung ist es, für mein Baba Ganoush keinen Bio-ungeschält-aus-Sesamtränen-geschöpften Tahin zu kaufen, sondern den billigsten, einfachen aus dem türkischen Geschäft um die Ecke. Bio-Tahin schmeckt super aufs Brot, unter der Marmelade oder dem Honig, aber nicht im Baba Ghanoush. Meine Lieblings-Tahin* könnt ihr online bestellen oder ihr findet ihn in Wien im gleichnamigen Shop (Durra) beim Neubaugürtel.
Es spricht auch nichts dagegen selbst Tahin zu machen. Hierzu röstet man Sesamkörner an und mixt sie dann in einem Hochleistungsmixer bis die Konsistenz zufriedenstellend ist. Vorsicht: bei höheren Temperaturen, die diese Mixer zusammenbringen, gerinnt das Mus sehr schnell, also lieber langsam mixen!

Im Rezept werden die Melanzani im Ofen gegrillt. Alternativ und für mehr Geschmack können sie auch am Grill gegrillt oder auf dem Gasherd gebrannt werden. Da das Zweitere eine lange Putzsession (inkl. Brenner ausbauen) nach sich zieht, ist sie lieber mit Vorsicht zu geniessen. Manchmal tue ich mir das aber dem Geschmack zu liebe trotzdem an und röste nur eine Melanzani am Herd und die restlichen 2 im Ofen.

Während die Melanzani im Ofen sind, mache ich gerne Falafel. Diese passen sehr gut dazu!

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Baba ganoush

Zubereitungszeit15 mins
Kochzeit1 hr
Gesamtzeit1 hr 15 mins
Portionen: 4

Zutaten

  • 3 Melanzani
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tahin
  • ½ TL Salz
  • ½ Zitrone (Saft davon)
  • etwas Petersilie (kleingehackt)

Zubereitung

  • Melanzani waschen, mit einer Gabel rundherum zerpieksen und bei 200 Grad für 1 Stunde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Aus dem Ofen hinausgeben, kurz abkühlen lassen, halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch rauskratzen.
  • Während sich das Fruchtfleisch etwas entspannt, Knoblauch und Zitrone pressen.
  • Wenn Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch ausgetreten ist, abgießen, dann das Fruchtfleisch mit zwei Gabeln zerreißen oder mit einem Messer grobhacken.
  • Die restlichen Zutaten zum Melanzanigatsch hinzugeben und für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Schon nachgekocht?Lass es uns wissen und tagge @zugut.at oder #vielzugutat. Wir freuen uns über jeden einzelnen Kommentar!
Babaghanoush

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19. Mai 2020 2 Kommentare 808 Ansichten
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Schön war es heute mit @steppe_und_stadt und @afb Schön war es heute mit @steppe_und_stadt und @afba_at Kuku Sabzi habe ich live mitgekocht, die Melanzani-Paradeiser-Pfanne und Mast-o-Khiar habe habe ich dann als Draufgabe nachgeschossen. Hat Spaß gemacht den Ausflug in die persische Küche zu machen. Jetzt bin ich Berberitzen-süchtig! #afba20 #persischeküche # #austrianfoodblog #austrianfoodblogger #foodblogger_at #foodblogger #foodblog #kochblog #kochblogger #yummy #nomnom #zugut #vielzugut #instagood #instafood #vielzugutat
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