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Tarte Tatin
RezepteSüsses

Apfel Tarte Tatin

von zugut 30. September 2020

Tarte Tatin oder hier liebevoll Tartätä(n) genannt, ist eigentlich im Nu gemacht. Äpfel schälen, schneiden, in einer mit Karamell blubbernden Pfanne ein bissi kochen, mit einem Blätterteig zudecken und ab in den Ofen. You’re welcome. Jetzt könnte ihr „Direkt zum Rezept“ einfach überspringen. Not. Natürlich habe ich ein bissi mehr zu erzählen!

Wir sind umgezogen und ich fange vorraussichtlich Anfang November mit einem neuen Job an. Wollt ihr darüber mehr wissen? Nein, gell?

Ok, zum Kuchen.

Bei der Recherche zu Tarte Tatin war ich überzeugt, dass ich herausfinden würde, dass „Tatin“ wohl irgendwas „upside down“ bedeutet oder so, denn es handelt sich hierbei um einen verkehrten, einen „kopfüber“, Kuchen. Doch nein, Tatin hießen die Schwestern, die der Legende nach dem Kuchen den Namen gaben. Ihr könnt es euch vorstellen: Kuchen gebacken, hoppala, runtergefallen, wieder in den Ofen – Tätä. Pffft, so spannend war das jetzt auch nicht.

Baya Marisa

Was spannend ist, ist aber, dass ich für diese Tarte Tatin eine ganz besondere Apfelsorte verwendet habe und damit meine Testesser etwas in die Irre geführt habe: „Mmmmmmh, Rhabarberkuchen“, „Sind das Zwetschken?“. Nein, das ist die rotfleischige Apfelsorte „Baya Marisa“, die ich bei unserem langjährigen „Apfeldealer“ Leeb** in St. Andrä am Zicksee geholt habe. „Baya Marisa“ ist eine Kreuzung aus einem saueren roten und einem süßen Tafelapfel – eine perfekte Kombi für Kuchen, wenn man es, so wie ich, nicht ganz so süß mag.
Beim „Leeb“ holen wir nicht nur unsere „Baya Marisa“, sondern auch die grandiosen „Fuji“ oder die „Pinova“, die gerade reif sind. Ein Besuch zahlt sich auf jeden Fall aus!

Zum Kuchen an sich gibt es nicht viel zu sagen, aber ich gebe euch gerne ein paar Tips mit:

– Kommt nicht in Versuchung, den Kochlöffel bei der Karamellzubereitung abzuschlecken (been there, done that!).
– Vanillezucker kann man, für einen exotischen Touch, auch mit Tonka-Bohne ersetzen.
– Die Butter wird beim Abkühlen des Kuchens hart. Am besten warm oder lauwarm servieren bzw. vorm Servieren aufwärmen.

An die Pfannen und Apfelschäler, fertig, los!

Tarte Tatin
  • Tarte Tatin mit Vanilleeis
  • Tarte Tatin
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Apfel Tarte Tatin

Zubereitungszeit15 mins
Kochzeit30 mins
Portionen: 8 Stück

Equipment

  • eine ofenfeste Pfanne

Zutaten

  • 800 g Äpfel (oder ca. 7 Stück)
  • 100 g Zucker
  • 50 g Butter
  • eine Prise Vanille
  • 1 Packung Blätterteig

Zubereitung

  • Zuerst die Butter abwiegen, in Würfel schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen. Die offene Kühlschranktür nutzen und den Blätterteig rausnehmen. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Äpfel schälen und vierteln. Testhalber in einer ofenfesten Pfanne kreisförmig anordnen. Sollten welche nicht mehr reinpassen – aufessen. Äpfel aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. Einen Teller oder Deckel finden, der ungefähr gleich so groß ist wie die Pfanne und ebenfalls Beiseite stellen.
  • In die Pfanne nun den Zucker hineingeben und hell karamellisieren. Auf Deutsch: bei mittel-hoher Hitze (von 10 auf einer 8) erwärmen. DIE. GANZE. ZEIT. DABEI. BLEIBEN!!! und zuschauen wie der Zucker langsam schmilzt. Wenn ein Teil schneller schmilzt, Pfanne drehen bzw. den Zucker zum heißen Teil befördern und warten. Sobald der Zucker anfängt hellbraun zu werden, umrühren, Hitze reduzieren (auf 3 von 10). Wenn alles flüssig ist, die kalten Butterstücke und die Vanille einrühren. (Keine Sorge, wenn sich die Butter trennt. E̶s̶ ̶k̶o̶m̶m̶t̶ ̶a̶l̶l̶e̶s̶ ̶i̶n̶ ̶d̶e̶n̶ ̶g̶l̶e̶i̶c̶h̶e̶n̶ ̶M̶a̶g̶e̶n̶.̶ Im Ofen vereinen sich die Zutaten wieder.) Nun die Äpfel wie bei der Generalprobe in Schritt 2 hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Den mittlerweile ziemlich entspannten Blätterteig ausrollen und mit Hilfe des vorbereiteten Tellers/Deckels (ihr erinnert euch?) kreisförmig ausschneiden. Gerne 1-2 cm größer als die Pfanne. Macht euch keine Mühe mit den Resten Kunst zu machen, die Tarte landet wieder auf dem Deckel. Stattdessen verwendet sie, um ein paar Kümmel- oder Käsestangerl zu machen (einfach in Streifen schneiden, verzwirbeln, mit Käse, Salz, Kümmel wasauchimmer bestreuen und zusammen mit der Tarte in den Ofen schieben).
  • Die Pfanne vom Herd rausnehmen und die Äpfel mit dem Blätterteigkreis zudecken. Die Enden schön einkuscheln. Den Teig nun mit einem spitzen Messer oder einer Gabel einstechen und die Pfanne für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben.
  • Aus dem Ofen rausgeben und 10 Minuten abkühlen lassen. Nun mit großer Vorsicht und dicken Ofenhandschuhen einen Teller auf die Pfanne geben und in einer schnellen Bewegung die Tarte auf den Teller stürzen. Vorsicht, der heiße Karamell-Butter-Apfelsaft könnte bei diesem Manöver austreten und die Freude über die gelungene Tartätä trüben.
  • Wenn man mag mit (Vanille) Eis servieren oder einfach so. Bon Appetit.
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Wenn ihr die Idee des Pfannen-Kuchens cool gefunden habt, probiert doch auch meinen Kumquatkuchen!

** Eine Anmerkung: Die Werbung für den Betrieb „Leeb“ ist aus reiner Überzeugung und nicht beauftragt. Dieses Geschäft war einer der Gründe, weswegen wir uns entschieden haben in St. Andrä zu bleiben.

30. September 2020 0 Kommentar 3.286 Ansichten
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Asiatisch

Vietnamesischer Reisnudelnsalat

von zugut 10. Juli 2020

Nichts verbinde ich so sehr mit mit der vietnamesischen Küche wie Reisnudeln. Als Salat, als Hauptspeise mit Schweinespiessen und Frühlingsrollenschnippseln (die fritierten, bitte sehr, nicht die Sommerrollen) und Unmengen an frischen Kräutern und Salat. Auch als Fülle für die Sommerrollen, ja sogar als Pho-Einlage eignen sich die Nudeln perfekt.
Typisch vietnamesisch ist für mich auch die salzig-sauere-süß-scharfe Sauce, die der Thai-Sauce für den Papayasalat ähnelt, aber nicht so penetrant fischig ist.

Die Symbiose aus den Reisnudeln und dieser grandiosen Sauce macht einen perfekten Glasnudelsalat, quasi die Pflicht – alles andere ist Kür.

Meiner Meinung nach gehört in einen Glasnudelsalat viel Gemüse, (Erd)nüsse und last but not least: Röstzwiebeln. Macht nicht den Fehler und kauft nicht die Röstzwiebeln eines großen Sackerlsuppenherstellers, sie sind für diese Speise unbrauchbar und bei mir, dank des Doppelpacks, Speisekammerhüter. Röstzwiebeln, die ihr wollt, findet ihr im Asia-Lasen, oder mit dem Klick auf mein Affiliate-Link hier* 🙂 Danke für die 0,3 Cent Provision.
Ich mag die Salatsauce mit Fischsauce*, die macht diesen Salat um einen Tick nicht vegan, ihr könnt sie aber gerne auslassen bzw. eine pflanzliche Alternative nehmen. Tamari würde sich da gut eignen.

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Vietnamesischer Reisnudelsalat

Zubereitungszeit10 mins
Kochzeit10 mins
Gesamtzeit20 mins
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Reisnudeln
  • ½ Salatgurke
  • 1 Karotte
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 roter Paprika
  • 1 Bund Koriander
  • 1-2 Handvoll Röstzwiebeln
  • 1 Handvoll geröstete Erdnüsse

Sauce

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Fischsauce*
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Reisssig
  • 3 EL Wasser
  • 1-2 Chilies (optional)

Zubereitung

  • Knoblauch pressen und zusammen mit den restlichen Saucenzutaten gut vermischen. Ziehen lassen.
  • Reisnudeln nach der Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
  • die Zwiebel nudelig schneiden, und in ein Schüsselchen mit kaltem Wasser geben (hilft die Schärfe wegzunehmen). Das restliche Gemüse in Stiftchen schneiden.
  • In einem Suppenteller, oder einer Schüssel zuerst die Nudeln, dann das Gemüse (Zwiebeln nun aus dem Wasser heben und etwas abtropfen) anrichten. Mit Koriander, Erdnüssen und Röstzwiebeln toppen und mit der Sauce beträufeln.

Tipp:

Sauce kann nach Bedarf angepasst werden. Salziger – mehr Fischsauce/Tamari, süßer – mehr Zucker, saurer…. you get the point. 
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10. Juli 2020 0 Kommentar 2.873 Ansichten
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Räuchertofugröstl
Hausmannskost

Räuchertofugröstl

von zugut 7. Juli 2020

Tiroler Freunde, schaut weg. Ich habe mich tatsächlich gewagt euch das Handwerk streitig zu machen. Heute gibt es im Blog ein Rezept für ein veganes Gröstl: ein Räuchertofugröstl. Hah!

Viel gibt es zum Räuchertofugröstl nicht zu sagen. Das Tofu, geräuchert, schmeckt wie Speck und ist mit seinem Artverwandten, dem Tofu naturell, nicht zu vergleichen. Das Räuchertofu schmeckt. Wirklich!!! Auch die Konsistenz ist eine ganz andere, so dürfen es auch Fleischesser getrost probieren.

Ich verwende das Räuchertofu nicht immer als Ersatz, sondern eher als Zusatz, der für Abwechslung sorgt. So findet es zum Beispiel Verwendung im Veganen Sarma aber auch in einer Hühnerei-Eierspeise. Sehr gut auch bei Suppen und Eintöpfen jeglicher Art.

Das Räuchertofugröstl schmeckt hervorragend, ist super schnell zu machen und bringt eine pflanzliche Abwechslung auf den Familientisch. Probiert es aus!

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Räuchertofugröstl

Zubereitungszeit10 mins
Kochzeit30 mins
Gesamtzeit40 mins
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Räuchertofu (gerne stark geräuchert)
  • 1 grosse Zwiebel
  • Petersilie (zum Drüberstreurn)
  • 3 EL Öl

Zubereitung

  • Kartoffel schälen, in mundgerechte Stücke (ich, Würfel) schneiden und in gesalzenem Wasser aldente kochen. Sie sollten gar, aber nicht zerkocht sein.
  • In einer Pfanne Öl erwärmen und zuest die würfelig geschnittenen Zwiebeln, dann ebenfalls in Würfel geschnittenen Tofu anbraten. Gekochte Kartoffel dazugeben und solange braten, bis die gewünschte Bräunung gegeben ist.
  • Wir essen Räuchertofugröstl gerne mit einem grünen Salat.

Tipp:

Das Räuchertofu von Billa ist recht trocken und fest und muss nicht so viel angebraten werden, das von Hofer dagegen schon – das muss ordentlich angeknuspert werden. Denns Tofu ist zulange her dass ich euch einen Tipp geben könnte, mit dem vom Spar habe ich noch keine Erfahrung gemacht.
(ich nenne zwar hier die Marken, sie sind aber nicht als Werbung gemeint)
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7. Juli 2020 0 Kommentar 2.414 Ansichten
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Gibanica
vom Balkan

Gibanica

von zugut 1. Juli 2020

Genauso wie Burek nur Burek mit Fleisch ist, so ist Gibanica nur mit Käse. Alles andere sind Pitas. Punkt.

Gibanica begleitet mich seit der frühesten Kindheit: die Frustration meiner Mutter über verschimmelte Teigblätter, die sie am Markt von der Bäuerin gekauft hat, oder aber darüber, dass alle Teigblätter gerissen sind und man keines als Abdeckblatt verwenden konnte. Schein ist alles (gewesen), denn unter der glattgestrichener Decke eines perfektes Teigblattes befindet sich das wirklich Gute – die chaotische Fülle.

Gibanica
Gibanica

Auf diese Art gemachte Gibanica heißt auch „Gužvara“ oder auch die „Zerkneulte“, wobei ich „Zerknuddelte“ irgendwie knuddeliger finde. Es kommt davon, dass man die Teigblätter in die Ei-Käse-Joghurt Mischung eintaucht und dann zerkneult und in eine Form schichet. Dieser Vorgang hilft, dass der Käse nun tatsächlich gleichmäsig verteilt wird, weil es nichts Schlimmeres gibt als ein Stück Gibanica ohne Käse.

Wie bei allen Rezepten vom Balkan heisst es auch hier: ein Gericht, tausende Zubereitungsarten. Man kann statt Backpulver auch prickelndes Mineralwasser verwenden, oder mehr Joghurt oder weniger Käse. Wenn man sich so bei den Originalrezepten umschaut, findet man auch irrsinnige Ölmengen, die ich hier auf das Wesentiche zu reduzieren versucht habe. Ich hoffe es schmeckt euch!

Gibanica
Gibanica
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Gibanica

Zubereitungszeit10 mins
Kochzeit40 mins
Gesamtzeit50 mins
Portionen: 12 Stück

Zutaten

  • 1 Packung Jufka Teigblätter (gibt's im Türkischen Geschäften oder im Multikultibereich der Supermärkte)
  • 400 g Feta
  • 5 Eier
  • 250 g Joghurt
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 3 EL ÖL

Zubereitung

  • Backofen auf 200 Grad Oben-/Unterhitze aufwärmen. Eine Ofenfesteform (Topf, Bräter…) mit einem Esslöffel Öl einpinseln und mit einem Teigblatt auslegen. Restlice Teigblätter auseinander trennen und bereitstellen (macht das echt vorher, die Hände sind nachher zu flutschig). Ein (besonders schönes) Blatt aufheben.
  • Eier verquirlen, Feta mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit Joghurt, Wasser, Salz und Backpulver verrühren.
  • Nun ein Blatt nehmen, es in die Eier-Käse-Mischung tauchen und zusammengekneult in die Form legen. Mit allen weiteren Blättern so verfahren.
  • das letzte Blatt dann wie eine Decke über die Gibanica geben und die Enden gut einschlichten. Mit restlichen 2EL Öl einpinseln. Dann die Gibanica für ca. 40 Minuten in den Ofen schlafen legen.
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1. Juli 2020 0 Kommentar 5.096 Ansichten
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Avocadopesto
Pasta

Avocadopesto

von zugut 26. Juni 2020

Avocados haben in letzter Zeit sehr viel an Popularität gewonnen, dann sind sie wieder in Verruf geraten. Verständlich auch, denn die Kontroverse zwischen einem gesunden, pflanzlichen Snack und dem langen, klimabelastenden Lieferweg könnte nicht größer sein. Wie bei allem, ist meine Devise: die Dosis macht das Gift. Bei uns stehen Avocados nicht täglich am Speiseplan, aber ab und zu dürfen sie für uns um die halbe Welt reisen.

Am Liebsten essen wir die Avos zur Jause, einfach aufs (Butter)Brot mit Salz und Pfeffer, oft machen wir eine Guacamole daraus und manchmal am Speiseplan sind Nudeln mit Avocadopesto. Richtiges Pesto ist es eigentlich nicht. Die Abwesenheit des Parmesans/Pecorinos bzw. der Nüsse macht es zu einer Art Avocadogatsch oder einer Guacamole für Arme.

Avocadopesto ist vegan und dafür gedacht frisch gegessen zu werden. Durch die Zugabe der Zitrone wird es nicht schnell braun, aber lange hält sich die schöne grüne Farbe nicht.

Als Zugabe zu den Pestonudeln bieten sich Tomaten an: frische, geröstete, was man mag, weiters Pinienkerne, Chilis, oder auch eine Handvoll Rucola. Auch mit Zudeln (Nudeln aus Zucchini) macht Avocadopesto eine gute Figur.

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Frisches Avocadopesto

Zubereitungszeit10 mins
Gesamtzeit10 mins
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 große Avocado
  • 2 Zehen Knoblauch
  • ½ Zitrone (Saft davon)
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Knoblauch pressen, mit zergatschten Avocado und Zitrone zusammenmischen, würzen.
    mit etwas Nudelwasser unter die Nudeln mischen und dieses schnelle und einfache Nudelgericht genießen.
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26. Juni 2020 0 Kommentar 2.585 Ansichten
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vom Balkan

Serbische Bohnensuppe

von zugut 23. Juni 2020

Okokok, da ist es – das Rezept für die Serbische Bohnensupppe wie es meine Mama macht und wie ich es gelernt habe. Ihr wisst ja schon, solch kulinarische Kulturgüter eines Landes gibt es in tausenden Variationen. Jeder meint DAS Rezept zu haben und, zumindest in Serbien, meint man, dass alle anderen „golo govno“ (nackte Scheiße) sind. Man muss uns einfach lieben.

Serbische Bohnensuppe

Meine ersten Erinnerungen an dieses Gericht sind die aus dem Kindergarten und dann auch aus der Schule, da sie recht oft am Speiseplan stand. Wie den meisten Kindern hat sie auch mir nicht besonders gut geschmeckt und ich weiß auch noch genau warum: Man hat oft schon keimende Bohnen verwendet (schlechte Lagerung? Billigware?) und, obwohl mich das jetzt überhaupt nicht stören würde, konnte ich diese Keimlinge, die wie Mini-Würmer ausgesehen haben, einfach nicht leiden. Die Liebe oder die Gewohnheit kam dann mit dem Alter.

Was macht mein Rezept anders als die anderen? Ich würde sagen, dass die Abwesenheit einer klassischen Einbrenn sicherlich eines der größten Unterschiede zu den anderen Rezepten ist. Die Bohnen, vor allem wenn sie ganz wenig zerkocht sind, sind sowieso sämig… dazu kommen die zerkochten Zwiebeln und der Knoblauch. (Erinnert ihr euch an) Tadka, eine Art Einbrenn, allerdings ohne Mehl und ohne Stärke, kommt schon zum Einsatz, aber die ist nur des Geschmacks wegen da.

Ich bereite die Serbische Bohnensuppe (und alle anderen Gerichte mit Hülsenfrüchten) in meinem Instant Pot* zu. Nach jahrzehntelanger Panik vor explodierenden Kelomats, habe ich mich endlich überwunden und so ein Gerät gekauft. Durch dessen Einsatz verringert sich die Kochzeit um ein Vielfaches und die Gerüche werden während des Kochens unterdrückt.

Serbische Bohnensuppe lässt sich super einfrieren und ist somit perfekt für Meal Prep geeignet. So wie Gulasch, schmeckt sie aufgewärmt fast noch besser.

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Serbische Bohnensuppe

Zubereitungszeit15 mins
Kochzeit3 hrs
Einweichzeit12 hrs
Gesamtzeit12 hrs
Portionen: 6 Leute

Equipment

  • Druckkochtopf, nach Verfügbarkeit

Zutaten

  • 500 g Wachtelbohnen (trocken)
  • 2 Stück Zwiebel
  • 500 g Geselchtes (Ripperl, Stelze, Speck…was ihr finden könnt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Salz (Bitte salzt vorsichtig, nicht so wie ich, immer zu viel…)

Tadka

  • 6 EL Öl
  • 2 EL Paprikapulver
  • 6 Zehen Knoblauch (gepresst)

Zubereitung

  • Wachtelbohnen über Nacht einweichen
  • Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen zusammen mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Fleisch und Gewürzen mit frischem Wasser aufgegossen zum Kochen bringen. 2-3h zugedeckt kochen (bei einem Druckkochtopf beträgt die Kochzeit 35 Minuten). Nach 2h immer wieder nachschauen, ob die Bohnen schon gar sind, die Kochzeit kann hier variieren.
  • In einer kleinen Pfanne das Öl heiß werden lassen und zuerst den gepressten Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, dann das Paprikapulver. Nur kurz anschwitzen, aufpassen, dass es nicht verbrennt. Den Inhalt der Pfanne in die kochende Bohnensuppe kippen und noch 5-10 Minuten kochen lassen.
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23. Juni 2020 0 Kommentar 7.027 Ansichten
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Süsses

Verkehrter Kumquatkuchen

von zugut 18. Juni 2020

Kurz bevor die Ausgangsbeschränkungen in Kraft getreten sind, hatte ich einen freien Tag und inspiriert durch die vielen schönen Fotos im Internet habe ich beschlossen, dass ich Pflanzen brauche. Noch mehr Pflanzen. Zitrone musste unbedingt mit, aber auch so ein lieber kleiner Kumquatbaum ist dann in den Einkaufswagen gesprungen. Marmelade mache ich daraus, dachte ich mir. Nun… ich bin bei Marmelade ein bisschen kleinkariert und schwer von den Klassikern wegzubekommen. An eine Marillenmarmelade kommt nicht so leicht was ran.

Als ich beschlossen habe keine Marmelade aus den Kumquats zu machen, habe ich mich auf die Suche in den Weiten des Internets gemacht. Beilagen zum Wild, langweilig, Kompott, langlweilig, verkehrter Kuchen. Verkehrter Kuchen??? Scheint in den südlichen Teilen US of A recht beliebt zu sein.

Dieser Kuchen wird in einer Pfanne gebacken. Am Besten in einer Gußeisenpfanne, weil diese in der Regel ofenfest sind. Die einzige ofenfeste Pfanne, die ich besitze ist eine Le Creuset, die ich vor Jahren bei meiner Firma gewonnen habe. Ich kann es nicht übers Herz bringen so teueres Geschirr zu kaufen, aber ich muss sagen, dass die Pfanne auch beim Kauf jeden Cent wert gewesen wäre. Ihr könnt auch eine Springform verwenden, schaut nur, dass sie ganz schön dicht ist, sonst läuft das Karamell aus den Ritzen heraus und versaut den ganzen Backofen (ausserdem qualmt das auch wie irre).

Was ist süß und lebt in der Wüste? Ein Karamel.

Aaron, 9 Jahre alt

Mein verkehrter Kumquatkuchen ist saftig, süß und sauer zugleich. Kinder überlassen uns Erwachsenen die Kumquats und essen gerne den, mit Sauce angesaugten Rührteig.

Inspiriert durch alexandracooks.com, Kumquat Upside-Down cake

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Verkehrter Kumquatkuchen

Zubereitungszeit15 mins
Kochzeit1 hr
Gesamtzeit1 hr 15 mins
Portionen: 12 Stück

Equipment

  • Eine ofenfeste Pfanne oder ein ähnliches Gefäß

Zutaten

Sauce

  • 80 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 2 EL Honig
  • 1 Priese Tonkabohnenpulver* (Vanille geht auch)
  • 250 g Kumquats

Teig

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 g Mehl
  • ½ TL Backpulver

Zubereitung

  • Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  • Kumquats waschen in 4 Räder schneiden und die Kerne rausgeben. Zusammen mit Zucker, Butter und Tonkabohnenpulver in einer ofenfesten Pfanne solange köcheln, bis der Zucker geschmolzen und das Innenleben der Kumquats glasig geworden ist. Etwas abkühlen lassen.
  • Währendessen die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier dazugeben und schließlich mit dem Mehl und Backpulver vermengen.
  • Den Teig vorsichtig über die Kumquatsauce geben, er muss nicht die ganze Pfanne ausfüllen, geht nachher so wie so ein bissi auf. In den Ofen schieben und ca. 50 Minuten backen.
  • Gut abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

Tipp:

Der Kuchen wird im Originalrezept in einer Gußeisenpfanne gemacht. So kann man . Ich wünsche mir schon lange eine Lodge Kombi
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18. Juni 2020 1 Kommentar 3.082 Ansichten
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Salate

Rote-Linsen-Salat

von zugut 16. Juni 2020

Heute zeige ich euch meinen Lieblingslinsensalat. Wieder ganz zufällig vegan und glutenfrei. Dafür bunt und köstlich und extrem vielseitig. Man kann diesesen Rote-Linsen-Salat mit verschiedenstem Obst und Gemüse pimpen und verschiedenste Versionen davon machen. Linsen sind – aufgrund ihres Eiweißgehalts – die Eierlegendewollmilchsäue der Ernährung.

Für diesen Salat verwende ich ganze rote Linsen, zum Unterschied von den halben roten Linsen die in der indischen Küche Verwendung finden, wie zum Beispiel bei meinem Spinatlinsencurry. Die ganzen Linsen werden nicht so schnell zu Gatsch, der bei indischen Dals erwünscht, aber beim Salat komplett fehl am Platz ist. Am Bild könnt ihr den genauen Unterschied sehen: Links die geschälte, halbierte Linse, rechs die ganze Linse. Die ganzen Linsen sind in türkischen Supermärkten bzw. in Bio-Läden zu finden. Selbstverständlich könnt ihr jede Art von Linsen verwenden. Gebt nur mehr beim Kochen auf die Konsistenz mehr acht als sonst und bereitet sie nach eurem Belieben zu.

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Roter Linsensalat

Zubereitungszeit10 mins
Kochzeit10 mins
Gesamtzeit20 mins
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 300 g ganze rote Linsen (gewaschen)
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • ½ Salatgurke
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Apfel
  • 2 EL Pinienkerne (geröstet)
  • 1 Zitrone (Saft davon)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Kräuter (Minze, Petersilie, Koriander…)

Zubereitung

  • Linsen in mindestens 600ml Wasser 10 Minuten lang kochen. Nach dem Aufkochen, vorsicht schäumt, haben sie bei mir ca. 4 Minuten gebraucht bis sie gar waren.
  • Währenddessen, die anderen Zutaten kleinschneiden: Frühlingszwiebel in Ringe, Tomaten, Gurke und Apfel in Würfelchen. Die Knoblauchzehe auspressen und das alles mit dem Saft einer Zitrone vermischen.
  • Die gekochten Linsen unter kaltem Wasser abschrecken und zusammen mit dem Obst und Gemüse vermengen.
  • Frische Kräute kleinschneiden und den Linsensalat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
    Die gerösteten Pinienkerne drüberstreuen und geniessen!
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16. Juni 2020 0 Kommentar 2.791 Ansichten
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Chiliöl
Aufstriche, Saucen, DipsChinesisch

Szechuanchiliöl

von zugut 8. Juni 2020

„Bitte stelle endlich das tolle Chiliöl online“ meinte eine Kollegin vor Kurzem. Eine super Idee, denn wir haben im Moment keines. Das letzte Chiliöl war ein Versuch des „Chile Crisp“ von Bonappetit, bin aber kläglich daran gescheitert, denn der viele Knoblauch und die Schalotten wollten einfach nicht knusprig werden. Wie dem auch sei, das Öl hat super geschmeckt und war ratze-fatze weg.

Chiliöl

Das Szechuanchiliöl habe ich schon oft gemacht und halte es für äußerst gelingsicher. Was dieses Szechuanchiliöl so besonders macht sind die Szechuanpfefferkörner, die gemörsert hineingemischt werden. Szechuanpfeffer ist meine Gewürzentdeckung des Jahrzehnts. Sie schmecken wie nichts was ich bisher gekannt habe und die Mischung aus leichter Schärfe und Säure, gepaart mit der betäubenden Wirkung der Körner, stellt ganz schön interessante Sachen im Mund an. Ihr müsst sie probieren!

Das Chiliöl ist mit von mir verwendeten Zutaten interessanterweise nicht scharf, obwohl das verwendete Chilipulver zum Beispiel das Kimchi sehr scharf macht. Weiß jemand, warum das so ist? Bitte hinterlasst mir ein Kommentar.

Wir verwenden das Chiliöl gerne für Gegrilltes, um gutes Brot reinzutunken oder auch um Ramen zu würzen. Auch beim good old Kartoffelpüree macht’s sich gut. Wegen der geringen bis nicht vorhandenen Schärfe, wird das Öl auch gerne von unseren Kindern gerne über Eier, Gemüse oder Nudeln geträufelt.

Die Zutaten für dieses Öl sind recht einfach in einem asiatischen Supermarkt zu besorgen. Die Anschaffung des koreanischen Chilipulvers*, trotz der Riesenverpackungsgröße, lohnt sich auf jeden Fall, ihr werdet es bald auch fürs Kimchi brauchen.

Chiliöl
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Szechuanchiliöl

Zubereitungszeit10 mins
Kochzeit5 mins
Gesamtzeit15 mins
Portionen: 200 g

Zutaten

  • 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 EL Sesam
  • 1 Stück Sternanis
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Szechuanpfefferkörner (zerstoßen)
  • 4 EL koreanisches Chilipulver
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

  • Das Öl und ein kleines Stück (ca. 2x2cm groß) ungeschälten Ingwer aufwärmen.
  • Währenddessen den Sesam in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe anrösten und etwas abkühlen lassen.
  • Ein hübsches Gefäß für das Öl aussuchen (ich verwende ein Weckglas) und die trockenen Zutaten hineingeben: Sesam, Sternanis, Lorberblatt, Chilipulver, die zerstoßenen Szechuanpfefferkörner, Salz und anschließend auch 1 EL Sesamöl. Umrühren.
  • Den mittlerweile schön braun gewordenen Ingwer aus dem Öl rausfischen und das heiße Öl (ihr passt auf, eh klar) über das scharfe Potpourri gießen. Die Hitze ihres tun lassen, die entfaltenen Gerüche genießen und, wenn sich das ganze etwas beruhigt hat, umrühren. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur verschlossen lagern.
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*Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.

8. Juni 2020 2 Kommentare 4.933 Ansichten
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A mouthfull of art #2 – GadeKo Studio

von zugut 5. Juni 2020

Gabriela von GadeKo Studio ist mein Girl-Crush. Wir kennen uns seit Jahren vom Sehen, schließlich wohnen wir nur wenige Meter voneinander entfernt. Ich sehe sie immer wieder auf der Straße, im Supermarkt oder bei der Straßenbahnstation. Seit Jahren habe ich ihren Stil bewundert und mich immer wieder gefragt woher wir uns bloß kennen. Erst vor kurzem habe ich kapiert, dass unsere Kinder in den gleichen Kindergarten gehen und dass wir uns nie sehen, weil wir sie immer zu verschienenden Zeiten hinbringen und abholen. Wenig später habe ich erfahren, dass sie auch eine talentierte Malerin ist und die tollsten Kunstwerke macht.

Da wären die Bilder auf den Akustik-Leinwänden, die die Geräuschkulisse der Räume durch Absorption verbessern. Dann die wunderbaren Familienportraits und last but not least die Zeichnungen auf Schaufenstern, Windowart.

Als ich sie gefragt habe welche Zutaten ich für die Focaccia-Malerei besorgen soll, meinte sie, dass sie eher Monochrom bleiben wird. Dachte ich mir fast! 😉 Sie hat folgendes verwendet: Noriblätter, Mohn, Schwarzkümmel, Kümmel, schwarzes Salz, Kürbiskerne und Pfefferkörner. Überraschenderweise haben die Zutaten diesmal ihre Farbe und Form beim Backen kaum geändert. Seht selbst!

Für mich war dieses „A mouthfull of art“ gleichzeitig auch ein Kennenlernen und Bonden mit Gabriela, mit ihrer sehr konzentrierten und strukturierten Arbeit und viel Tratschen über verschiedenen Kulturen (Gabriela kommt ursprünglich aus Ecuador) und wie in verschiedenen Ländern mit Schönheit, Körperbildern und Frauen umgegangen wird. Da sind Ecuador und ehemaliges Jugoslawien dann plötzlich ganz nah, wenn auch geographisch so weit voneinander entfernt.

Hier könnt ihr über Gabriela und ihrer Marke GadeKo Studio nachlesen.

Seit dem ich mich erinnern kann, habe ich gemalt. Irgendwie war es mir immer klar, dass ich dies auch beruflich machen möchte. Schließlich studierte ich Malerei hier in Wien an der Universität für Angewandte Kunst.

Bereits in früheren Arbeiten beschäftigte ich mich mit den Phänomenen der Wiederholbarkeit und Vergänglichkeit. Ich fotografierte Menschen bei ihrem täglichen Tun und malte sie auf Leinwand und Plexiglas. Ich habe somit Augenblicke festgehalten und in einer neuen Form wiedergegeben.

Vor ca. zwei Jahren habe ich angefangen auf Schaufenstern zu malen. Diese wurden somit meine neuen Bildträger.

Die Zeichnungen auf den Schaufenstern sind dabei lediglich temporär und symbolisieren die äußerst kurze Verweildauer eines Augenblicks. Ich möchte mit diesen Arbeiten versuchen, die Unwiderbringlichkeit eines Augenblicks zu fassen, indem ich ihn ästhetisch konserviere und ihn so in die Gegenwart überführe.

  • GadeKo
  • GadeKo

Neben meinen analogen Werken, male, zeichne und erstelle ich digitale Collagen. Meine Familie ist auch sehr oft in meinen Zeichnungen zu sehen. Mein Stil hat sich im Laufe der Jahre in diese Richtung weiterentwickelt. Ich arbeite grundsätzlich auf sehr minimalistische Art, meistens in den Farben Schwarz und Weiß. Ich versuche dabei die wichtigsten Linien des Objekts herauszuarbeiten und damit seine Identität wiedergeben zu können.

Meine Malereien sind an verschiedenen Orten in der Stadt zu sehen, mehr unter #ichmalewienan

Gabriela malt auch Familienportraits auf Anfrage. Ihr könnt mehr auf ihrer Homepage erfahren bzw. sie über Facebook kontaktieren. Folgt ihr auf Instagram um nichts zu verpassen!

GadeKo


Wollt ihr auch mal bei „A mouthfull of art“ mitmachen und eine Focaccia gestalten? Lasst mich das per Email wissen. Ich freue mich auf euch!

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